102.中外抓着吃

按照传统习俗，欧美等国的人进餐使用刀叉，东方人用筷子。可是也有一些地区和民族的人，从小到老都是用手抓着吃东西的。

吃手抓饭是我国新疆维吾尔族人的家常饭。抓饭是用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油来做的。做熟的抓饭油亮生辉，味美可口。吃抓饭时，五指要并拢，略弯成勾形，沿着饭的表面和四周抓起。那些地方散热快，不会烫手。假如一下把手伸到饭中央去，就一定要挨烫啦。维吾尔族人的抓饭种类很多，除了选用羊油，还能用植物油、骨髓油和酥油来做，用骨髓油做的抓饭香喷喷，营养价值也高。在用肉上，除了羊肉，还常用鸡、鸭、鹅、雪鸡、野鸡和牛肉等。有的抓饭也不放肉，而是选用葡萄干、杏干和桃脯等干果蜜饯来做，称为甜抓饭或素抓饭，同样鲜香好吃。

手抓羊肉是新疆哈萨克、蒙古、维吾尔、柯尔克孜和塔吉克等民族人民都很爱吃的肉食。在很多牧区，手抓羊肉的烹制仍保持着原始的风味。把鲜羊肉放到锅中清炖，只放胡椒、姜片，有的干脆白煮。肉煮炖到七八成熟，热腾腾地装到大盘子里，进餐的人用小刀割下肉片，就可以用手抓肉片蘸盐食用了。

在我国以手抓食进餐的并不是只有新疆少数民族地区。在福建漳州有一种风味小吃面，也是以手直接抓食而得名。当地这种面食的面料，是用面粉做成的细面条，煮熟捞起在竹筛上铺成巴掌大的圆形，一份有100克重，配料是切条油炸的豆腐，作料有酸果酱、甜面酱、蒜茸酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱，芥末酱等。进食时洗了手，把油炸豆腐干放在面条上，再抹上各种酱料，卷成筒状，用手抓着吃。七味酱甜、香、酸、辣，清凉可口，是入夏后的美味小吃。

在国外，乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦等国人民也吃抓食，他们吃的手抓饭，和我国维族的手抓饭有不少相同之处，用的原料除了米、肉、菜，还加入葡萄干、栗子，以及伏牛花等，烹烧后，盛在浅底大盘子里，堆得高高的，在节日更能增添喜庆气氛。

印度人以手“抓食”更是闻名于世。印度人每日用手抓饼吃、抓饭吃，不仅能抓固体的东西，而且还能抓液体的东西，连牛奶、水也可以用手抓起来饮用，真是够绝的。