本期主人公 袁枚

清朝乾隆至嘉庆年间的代表诗人、散文家、文学批评家和美食家。为官勤政，颇有声望，但仕途不顺。后辞官隐居于南京小仓山随园，广收诗弟子，女弟子尤其众多。擅长写诗，少年时就声名远扬，主张诗文审美创作应该抒写性灵，要写出诗人的个性，表现其个人生活遭际中的真情实感。

性灵说

性灵的本意指人的心灵，袁枚所说的“性灵”，包含了性情、个性、诗才等。性灵说是中国古代诗论的一种诗歌创作和评论的主张。它与神韵说、格调说、肌理说并列为清代前期的四大诗歌理论派别。一般把性灵说作为袁枚的诗论，它继承并发展了明代以公安派为代表的“独抒性灵，不拘格套”的诗歌理论。

都说艺术源于生活，袁枚的《所见》将田园生活细节描写得如此到位，可见他是一个热爱生活之人。有着“随园主人”称号的袁枚很会享受生活，他的“随园”大豪宅不比欧洲大城堡差多少，要园林有园林、要田产有田产，甚至还自带养殖场呢！

你说这文人弄点儿假山园林，把自己的住宅装修得风光秀丽来欣赏很正常，可还腾出个百亩地来自个儿耕作养殖，未免太闲了吧？这就是你不了解袁枚的隐藏属性了。别看他是“乾隆三大家”之一（其他两位是赵翼、蒋士铨，因为诗风大致相同而得名），又与纪晓岚齐名（并称“南袁北纪”），但他的心思并非都花在了舞文弄墨上，反而更喜欢在吃食上下工夫。

袁枚爱吃，自然不会满足于只吃一个地方的菜肴。他游历了大半个中国，四处走动吃宴，无论是酒楼招牌菜，还是私家菜，都不放过。他还会写日记，将他一整天吃过的美食都记录下来。用“行万里路，吃万家菜”来形容他再贴切不过啦！

但问题来了，别处吃到的美食，回到自家随园就吃不到，这不是要了袁枚这个吃货的命吗？但每次都跋涉过大半个中国去解嘴馋，那也太折腾了吧。于是袁枚想了一个主意——收集美食的做法，自己动手做，不就什么时候想吃就能吃到了吗？因此，哪里有好吃的，哪里就有袁枚虚心请教的身影，他把烹饪方法讨教过来，再让自家的厨子照着做。除此之外，他也常八抬大轿把外边的厨子请到随园中做菜摆宴，与“吃友”们同乐。

于是一年又一年，袁枚靠着对收集美食的热忱，掌握了大量美食的一手烹饪资料。陶渊明不肯为五斗米折腰，可美食圈却流传着袁枚为某道豆腐菜肴做法“折腰”的故事。等手头上的资料充足后，袁枚又产生了新的想法：独乐乐不如众乐乐，不如来写本美食专著，也好让那些人间美味不至于绝迹江湖。

对于文学家来说，写本书有什么难的？于是一本系统的美食著作《随园食单》便诞生了。

不为五斗米折腰

比喻为人有骨气，不为利禄所动，出自《晋书·陶潜传》。著名的东晋田园诗人陶渊明任县令时，不愿向贪官低头，与之同流合污，于是说出“吾不能为五斗米折腰，拳拳事乡里小人邪”，便辞官回乡去了。

这本《随园食单》承载了袁枚四十年的美食实践，从选择烹调原料到挑选厨具器皿，从糕点小食到美酒名茶，从家常小菜到山珍海味……共有 326 种南北菜肴饭点。在该书中，袁枚除了如数家珍般地介绍豆腐料理哪家强，萝卜菜肴哪家好等美食经验，连吃食的禁忌与上菜的顺序都作了见解独到的阐述呢。不仅如此，袁枚还讲究吃得“文艺”，常把饮食的道理与文学创作的理论联系起来，认为做菜与写文有着极多共同之处。在袁枚看来，懂吃不仅意味着要吃得好，更要吃出境界。

所以这本涵盖方方面面的美食巨著一诞生，立刻成了厨师们争相购买的宝典级畅销书。民以食为天，古今中外都是如此，因此英、法、日等国家也都纷纷出版了《随园食单》的译本。

虽然袁枚爱吃是出了名的，但各类记载中却鲜少有关于他亲自下厨烹饪的文字，由此推断，他本人的厨艺可能并不精湛。但《随园食单》既然能被厨师们奉为经典，可见并非“纸上谈菜”，还是具有极强的参考性与可行性的。《随园食单》之所以能做到这一点，还得益于随园里的掌勺大厨王小余。

据说这位王小余烧的菜肴香气四溢，十步之外就能让人馋得口水直流。想一想，当年那么多厨子应征随园的掌勺人，唯独王小余得到了袁枚这个老饕（tāo）的认可，其厨艺可见一斑。除了烹调经验老到，王小余还自有一套美食理论，并用一日三餐影响着袁枚的“美食观”。所以袁枚不仅为他写了一本《厨者王小余传》，更是在《随园食单》中的不少章节里加入了王小余的精辟见地。

王小余的菜做得这么好，想挖他的人也着实不少，可他偏偏认准了袁枚，给袁枚做了一辈子菜，最后在随园中终老。而对于袁枚这个“随园吃货”来说，一生能得王小余这样一位知己，也是一件“夫复何求”的幸事啊！

袁枚也是个“驴友”

爱吃的人往往给人以大腹便便、不爱运动的印象，但是袁枚却并非如此。袁枚年轻时就很喜欢游山玩水，但古人讲究孝道，双亲健在时不出远门。所以袁枚一直到六十七岁那年服丧完毕后，才终于开始实现“世界那么大，我想去看看”的旅行心愿。作为一名高龄驴友，袁枚行走江湖的速度却着实不慢，仅仅一年时间，他的足迹就遍布了天台山、雁荡山、黄龙山等名山。

第二年，袁枚又去登了黄山，之后就彻底停不下来，过了春节后立刻又出发，规划了一个更远的旅行路线——从江西庐山一路游玩到了广东罗浮山、丹霞山，再到广西桂林，之后从永州折返回家，顺路再去衡山走一走。袁枚这旅行攻略做得极其不错，一路上有山有水有风光，更有各地特色小吃，不绕弯路，不浪费时间，直到腊月底行程结束回家。七十岁以后，袁枚也没放弃旅行，还去了武夷山，游了江苏沭阳，甚至还有“三刷”的兴趣，去了三次天台山。八十岁时，袁枚继续远行，在吴越的山水之间游玩，不亦乐乎。怪不得人家给他八十大寿写的贺词是“八十精神胜少年，登山足健踏云烟”呢！