第74章 急火快炒蔬菜

旺火速炒，锅内温度高，可使蔬菜组织内的氧化酶素变性失活，防止维生素C因酶促氧化而损失。叶类蔬菜用旺火速炒的方法，可使维生素C保存率达60%～80%，维生素B2和胡萝卜素可保留76%～94%。而用煮...