第47章 旺火炖肉

有的人炖肉，常常从肉下锅开始到炖熟出锅一直用大火、旺火。他们认为只有用旺火炖肉，才能尽快把肉炖熟、煮烂。其实，这样炖肉，不仅营养损失大，而且不香。

始终用大火炖肉，会促使肉中蛋白质加速变性而...