近年来，“舌尖上的中国”“锋味”等美食栏目百花齐放，饮食作为文化现象，充分反映了人们随着收入和生活水平的提高，对饮食的追求也呈现出向上发展的趋势。从求一餐温饱，到寻一道美味，再到养生健康，填饱肚子不再只是生理上的需求，已经成为一种生活态度的代名词。不断升级的饮食消费，无论是对于新兴品牌还是对于知名老店来说，都是一次挑战。想要不被局势所囿，只有寻求破局蜕变之法。