干炸银鱼

15min

原料：银鱼750克，面粉、明矾末、鸡蛋黄各适量。

调料：葱末、精盐、味精、花椒粉、白胡椒粉、白糖、绍酒、辣酱油、淀粉、香油、色拉油各适量。

做法：

1　将银鱼去头、肠、尾尖，放入碗内，加入绍酒略拌，再加入白胡椒粉、花椒粉、白糖、精盐、味精、鸡蛋黄拌匀，然后加入淀粉、面粉、明矾末拌匀备用。

2　将银鱼放入热油锅中，用漏勺抖散，炸至棕黄色捞出稍晾，再放入热油锅内复炸至金黄色，捞出沥油待用。

3　锅中加入香油烧热，先下入葱末、辣酱油爆香，再放入银鱼翻匀，出锅装盘即可。

炸制银鱼时，先用漏勺抖散入锅炸至棕黄色捞出，再入锅炸至金黄色。