煎虾卷

20min

原料：虾仁400克，猪肥膘75克，芝麻25克，火腿15克，蛋清适量。

调料：精盐、椒盐、味精、淀粉、猪油各适量。

做法：

1　将虾仁洗净，搌干水分，与猪肥膘一起剁成细蓉，放入碗内，加入蛋清、味精、淀粉、清水、精盐搅匀上劲备用。

2　炒锅烧热，用冷油滑锅倒出，放入猪油烧热，端离火口，将虾蓉制成如梅子大小的圆球，放入锅内，再用调羹将虾球按扁，然后撒上火腿末和芝麻，两面略煎一下，倒入漏勺沥油待用。

3　锅中放入猪油烧至六成热，放入虾饼炸熟捞出，将粘有芝麻和火腿的一面向上装在盘中，随带椒盐上桌即成。

煎虾球时先用凉油滑锅，再放入猪油烧热，虾球放入锅内后用手勺按扁，再撒上火腿末和芝麻略煎，可以使成菜软嫩鲜香。