- 一学就会的111种面包
- 黎国雄
- 385字
- 2020-06-25 10:23:43
美式提子面包
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材料
高筋面粉1000克,改良剂3克,全蛋液110克,砂糖185克,奶粉30克,奶油35克,酵母12克,清水250毫升,鲜奶250毫升,盐10克,提子干275克,瓜子仁适量
制作指导
这款面包的形状为长条形,注意整形时要卷紧面团,防止在烤制的时候过度膨松,影响整体的美观度。
做法
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1 将高筋面粉、酵母、改良剂、砂糖和奶粉拌匀。
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2 加入全蛋液、鲜奶和清水拌匀,拌至七八成筋度。
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3 再加入奶油、盐慢速拌匀。
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4 快速搅拌至面筋扩展,再加入提子干慢速拌匀即可。
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5 松弛25分钟,温度30℃、湿度75%。
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6 把松弛好的面团分成每个约75克的小面团。
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7 把小面团滚圆,再松弛20分钟。
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8 小面团擀开排气,再卷成长条形,放入长方形纸模中。
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9 放入烤盘,再放进发酵箱,最后醒发约90分钟。
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10 将醒发好的每个面团用刀在表面划3刀。
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11 扫上全蛋液(分量外),挤上奶油(分量外),撒上瓜子仁。
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12 放入烤箱烘烤,温度为上火190℃、下火165℃,烤15分钟左右,烤熟即可。