（六）广州腊瘦肉

1.工艺流程

选料切条腌制晾晒成品。

2.配方

原料：猪瘦肉50千克。

辅料：精盐1.5千克，白酒600克，白糖1.5千克，硝酸钠50克，一级生抽1.5千克。

3.技术要点

（1）选用符合卫生检验要求的猪瘦肉，切成长条状或小块状。

（2）将切成长条状的猪瘦肉加精盐、白酒、白糖、一级生抽、硝酸钠，搅拌均匀，再腌制4～5小时。

（3）腌好的肉条用小麻绳穿好，挂在日光下暴晒，晚上挂在干燥通风处。如此经过4天，即为成品。

4.规格标准与产品特色

广西腊瘦肉是广州地方产品，其色泽红润，腊香可口。