重庆辣子鸡

原料　净光仔鸡1只（400克）

调料　酱油、盐、味精、料酒、干红辣椒、花椒、色拉油各适量

做法　1　仔鸡剁成小块，加酱油、盐、味精、料酒腌渍半小时。

2　油锅烧至七成热，投入鸡块，炸成金黄色，捞出沥油。

3　锅留底油，放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味，加入鸡块爆炒均匀即可。

1　辣椒和花椒要把鸡块基本盖住，味才充足。

2　腌渍时盐要加足。

3　油一定要七成热时方可炸鸡块。