大麦
疏肝理气，和胃健脾

大麦属禾本科植物，是世界第五大种植谷物，也是我国古老的粮种之一，已有几千年的种植历史。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。大麦具有高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低糖的“三高二低”特点，因此是现代人理想的保健食物。

大麦芽

性凉，味甘、咸；可用于酿造啤酒，用作饲料等。

大麦秸

性温，味甘、苦，无毒；治小便不通，因含有多糖成分，还具有一定的抗癌作用。

储存和清洗小窍门

大麦适宜放在阴凉、通风、干燥处保存，一般放在密闭的坛子、罐子中可以保存更长的时间。清洗大麦时要注意，清洗次数不要过多，以免破坏其表皮结构，造成营养成分的大量流失，淘洗1～2次，无悬浮杂质即可。

药典精要

李时珍说：大麦、麦，注解不一，宽胸下气，凉血，消食开胃。陶弘景说：稞麦一名牟麦，像麦，只是皮薄些。郭义恭的《广志》上说：大麦有黑麦；有麦，出自凉州，像大麦，有赤麦，赤色而肥。有黏性的大麦，叫糯麦，可以用来酿酒。孟诜说：暴食会脚弱，是大麦降气的原因。

挑选妙招

大麦有淡淡的坚果香味，挑选大麦以颗粒饱满、完整、无杂质、无虫蛀，色泽呈现黄褐色为宜。如果要挑选新鲜的大麦面粉，最好在商品流动率较高的商店和正规的超市购买，以确保大麦面粉的品质和质量。大麦最好贮存在密闭容器，放通风、干燥的地方。

实用偏方

「小儿消化不良，脾胃虚弱」将大麦米浸泡轧碎，煮粥加红糖适量。每日服用两次即可。

「治疗乳腺炎」大麦芽10克、山慈菇3克，共研为细末，用浓茶水调敷患处。

「女性回乳」大麦芽60～120克，水煎服，一日2次，连续7日即可。

「治疗黄疸」鲜麦苗一把、滑石粉15克，水煎去渣服，一日2次，连续7日。

「消化不良，饱闷腹胀」大麦芽、神曲各15克，水煎服，连续7日。

营养解码

大麦素有“心脏病良药”的美称，能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化、老年心血管疾病等。

膳食专家指南

大麦，一般人群均可食用，尤其适宜胃气虚弱、消化不良者食用。凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者，均宜食大麦芽。用大麦芽回乳必须注意：用量过小或萌芽过短者，均会影响疗效。未长出芽之大麦，服后不但无回乳的功效，反而会增加乳汁，因此一定要重视用量和挑选。

保健疗效驿站

养生大麦茶饮

大麦茶的茶味甘美清香，风味独特，具有清热解毒、减肥瘦身、缓解便秘、美容养颜等诸多功效。大麦茶不含茶碱、咖啡因、单宁等，不刺激神经，不影响睡眠，不污染牙齿。用温热新鲜的大麦茶洗脸，使皮肤更加白皙。

饮食搭配

宜

具有健脾养胃、益精强志的良好功效。

具有解除小便淋涩疼痛的功效。

忌

会破坏人体对维生素A的吸收和利用。

麻辣爽口大麦面

材料

大麦面500克，黄瓜100克，辣椒油适量，香油适量，糖适量，酱油、醋、葱、姜、蒜各适量，花椒适量。

做法

❶ 葱、姜、蒜切末，黄瓜切丝。将大麦面下锅煮至九成熟。为保证面条筋道，可在开锅冒泡时放一小碗水，重复3次即可。

❷ 开火炒佐料，把酱油、盐、辣椒末、糖、葱、姜、蒜、醋一起放到锅里炒，炒出香味即可，将佐料和黄瓜丝放在面条上即可食用。

美味麦麸吐司

材料

高筋粉210克，大麦面粉80克，麦麸30克，奶粉20克，酵母适量，盐适量，糖适量，鸡蛋适量，黄油适量。

做法

❶ 除黄油外，所有材料放入面包机，和面20分钟，再加黄油和面20分钟，排气滚圆，盖上薄膜松弛15分钟。

❷ 面团分别擀开成宽度和土司模型等宽的长方形。卷成圆筒形，进行发酵，放烤箱，底层上下火烤制40分钟即可。

香酥煎饺

材料

大麦面粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油适量，香油适量，白菜适量，碱面适量，食盐、姜适量。

做法

❶ 将大麦面粉与酵面兑好加水和面后，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

❷ 把猪肉剁碎，放入酱油、盐，将切碎的姜、大葱一起放入肉里拌好，加入剁碎的白菜和香油，拌匀成馅。

❸ 包入馅做成饺子，放入煎锅煎熟即可。